Cardo con almendras

Hoy hemos preparado la receta de Cardo con almendras que suele prepararse en las fiestas navideñas, en algunos hogares se hace en Nochebuena y en otros en Navidad. La elaboración de la salsa es clave para hacer de este plato una exquisitez, pero también lo es el cardo, que debemos lograr que resulte fino y elegante al paladar, desprendiéndole del sabor amargo que a veces proporciona.

  

    Ingredientes para 6 u 8 personas:

• 1 cardo fresco (también se puede hacer con conserva o cardos congelados)
• 100 gramos de almendras picadas o laminadas.
• 12 almendras enteras.
• 3 chalotas.
• 30 gramos de harina.
• 450 ml. de agua de cocer los cardos.
• 250 gramos de leche.
• pimienta negra.
• nuez moscada.
• aceite de oliva (puede utilizar mantequilla).
• sal.

  

     Elaboración

  

Limpia las pencas de los cardos retirando los laterales, la piel delantera y trasera y las fibras, puede resultarte más fácil si lo haces una vez que los has troceado. Debes obtener porciones de cardo del tamaño de un bocado en el que sólo se aprecie la penca jugosa y brillante. Ve depositándolas en un recipiente con agua fría y zumo de limón, también puedes ponerle perejil para evitar que se oxide y conserve su color.

  

Blanquea el cardo en dos aguas, es decir, pon agua a hervir, introduce el cardo, déjalo unos minutos, retíralo y vuelve a realizar el mismo proceso cambiando el agua, así podemos evitar que resulten amargos en su degustación.

  

Finalmente pon una olla con agua al fuego, añade sal y si lo deseas alguna especia, como pimienta. Cuece los cardos a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernos. Si lo haces en olla exprés el tiempo de cocción se reducirá a 20-30 minutos. Cuando los cardos estén tiernos, escúrrelos y reserva.

Para hacer la salsa de almendras:
Tuesta primero las almendras en una sartén sin engrasar, primero las almendras picadas y después las almendras enteras. Pon una cazuela o sartén al fuego con aceite de oliva (o mantequilla) y pocha las chalotas previamente picadas y peladas, cuando estén transparentes añade la harina y tuéstala como cuando haces un roux. Añade a continuación el caldo de cocer los cardos y la leche, salpimenta al gusto, añade nuez moscada y cuece mezclando y moviendo con las varillas como si hicieras una salsa bechamel o una velouté ligera.

  

Cuando empiece a espesar añade las almendras y finalmente incorpora los cardos. Deja cocer unos minutos más para que se integren los sabores y retira del fuego.

  

Servir enseguida.

Fuente: Gastronimiaycia

Alcachofas con almejas

¿Pensando en las comidas de navidad? nosotros hemos pensado que unas alcachofas de Tudela con almejas pueden ser el primer plato ideal. Vamos con ellas.

   Ingredientes para 4 personas:

• 18 alcachofas.
• 50 g. de miga de pan.
• Aceite.
• Laurel 
• tomillo.
• Ajo
• 50 g. de cebolla
• perejil.
• Sal
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 300 g. de almejas.
• Pimienta blanca y negra en grano.

  

   Elaboración:

Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten en cuatro o seis trozos frotando a cada corte con limón y se ponen en un recipiente con agua fría.

  

Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren reservando el caldo.

Rehogarlas con un poco de aceite, manteniéndolas calientes y servir en fuente, con las almejas.

  

Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.

  

Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.

En otra cacerola se pone la cebolla picada muy fina, lo mismo que el ajo y el perejil.

  

Se estofa, con la cacerola tapada y a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente, sin que tome color dorado, se añade la miga de pan muy molida y un poco de pimienta blanca molida.

  

Se rehoga y se añade el caldo de la cocción de las almejas colado, si fuera necesario a través de una gasa fina o colador fino, para que no pase nada de arenilla.

  

Dar un hervor, incorporar las almejas a las que se les habrá quitado la cáscara vacía.

Se incorpora las alcachofas y se hace cocer, agitando la cazuela durante unos minutos rectificando de sal y de pimienta.

  

NOTA SOBRE LAS ALMEJAS: Las valvas o conchas se cierran herméticamente cuando se las golpea, pues es la prueba de que la almeja está viva y sana. Al someterlas al calor, cocción en cacerola, al vapor, o calor seco, plancha etc. se abren. Las almejas nunca se abren ni se cierran si están malas.

  

Tienen un alto valor nutritivo, contienen muchas vitaminas, minerales abundantes y tan importantes como el calcio y el hierro y muy pocas calorías. No más de 13 por 100 gramos, pesadas con la concha.

Los moluscos y crustáceos en general, tienen, un valor nutritivo similar al de los pescados poco grasos.

Fuente: lacocinanavarra

Compota de Navidad

En estos días de navidad que se avecinan, nos ponemos las botas y nos olvidamos un poco de comer frutas, una buena solución para comerla es hacer una compota de frutas.
Con esta receta tambien conseguiremos comer las cinco frutas diarias recomendables, a los niños los encanta y además conseguiremos dejar un gran aroma navideño en nuestra cocina.

Ingredientes

•  6 Manzanas reinetas
•  3 Peras
•  150 gr de ciruelas pasas
•  150 gr de orejones
•  100 gr de pasas
•  1 l.de vino tinto de Rioja
•  100 gr.de azúcar
•  1 rama de canela
•  1 Limón

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua fría y un poco de limón.

  

Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.

  

Lavar los orejones.

  

Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.

  

A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las pasas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos.

  

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.

  

Servir templada.

 

Kokotxas de Bacalao al pil-pil.

Las kokotxas, la parte más rica del bacalao y la merluza. Son unas pequeñas piezas de carne que se encuentran bajo la mandíbula inferior del pescado y las que más gelatina tienen..
Hemos utilizado kokotxas de bacalao desaladas, sino se desalan en agua fría durante 24 horas, cambiándolas de agua 3 veces durante este tiempo.Como es un plato que se prepara muy rápido, aconsejo que se haga en el último momento y servirlo inmediatamente.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs. de kokotxas de bacalao desaladas
3 dientes de ajo
2 guindillas
aceite de oliva virgen extra
perejil picado

En una cazuela de barro ponemos 3 cucharadas de aceite virgen, en el que doramos los ajitos fileteados y las guindillas.
Antes de que tomen demasiado color, añadimos las kokotxas.
A los pocos minutos, alrededor de las kokotxas se empezará a formar una espuma. Esta es la gelatina del pescado que asoma al calor del fuego. Hay que evitar que se caliente en exceso y si es necesario, separamos unos segundos la cazuela del fuego.
Empezamos a agitar la cazuela de barro con movimientos circulares y en 2-3 minutos el aspecto será éste. No utilizaremos NUNCA ningun tipo de harina !!
Probamos de sal, espolvoreamos con abundante perejil picado y llevamos a la mesa.
Un festival.

Tomate frito casero

Una de las recetas caseras que más se aprecian en las casas es la salsa de tomate frito, nos sirve para un montón de platos, y además es un producto que se congela a la perfección, para que cuando nos haga falta siempre lo tengamos a mano.

Ingredientes:

• 3 Kgs tomate de pera o bien tomate triturado o entero.
• 2 cucharadas de café de azúcar.
• 2 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 2 cebollas

Preparación:

1. Poner agua a hervir en un cazo. Hacer un corte superficial en forma de cruz en el culo de los tomates y pasarlos 20 segundos por el agua hirviendo. Refrescarlos en un cuenco con agua fría.

2. Pelarlos.

3. Trocearlos y triturarlos con la batidora, pero no mucho: si quedan pequeños trocitos le darán una textura interesante. 

4. Poner una sartén con el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, troceamos las cebollas y las añadimos a la sarten, salamos y hacemos un sofrito muy despacito hasta que la cebolla se quede muy blandita que es cuando echaremos el tomate, la sal y la mitad del azúcar, y ponerle una tapa que tenga orificios de salida de vapor. Volver a ponerlo a fuego medio y remover cada 10 minutos con una cuchara de madera.

5. Cuando pasen 25 minutos y vaya espesando poco a poco, podremos quitar la tapa. Añadir el resto del azúcar. Aproximadamente el tomate estará hecho en 45 o 50 minutos.
6. Probar y rectificar de sal o azúcar si hace falta y tenerlo un par de minutos más, normalmente esta hecho cuando el aceite sale por encima.

En temporada de verano y otoño es mejor usar el tomate de pera, que es mas carnoso, pero también se puede utilizar el tomate triturado o el entero, pero hay que añadirle un poco más de azúcar, al gusto de cada cual. Si se compra entero, es recomendable quitar el caldo, ya lo añadiremos al final si hiciera falta.

Acuerdate que si es un tomate frito que vas a utilizar para pizzas, tiene que ser mas espeso, para que no reblandezca la masa.

Necesito frutas y verduras cada día

Albóndigas con salsa de tomate

Hoy, vamos a explicar un plato tradicional, recurrido y muy sencillo. En mi casa siempre se han hecho así.

Ingredientes:

Para 4 personas: 

400 gr. de carne de ternera picada

200 gr. de carne de cerdo picada

100 gr. de miga de pan

1 huevo

4 dientes de ajo

1 kg. de tomates

1 cebolla

harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal

2 cucharadas de salsa de soja

perejil

Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Pica la cebolla y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los tomates, agrégalos a la cazuela y cocínalos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. Añade la salsa de soja, mezcla y pasalo todo.

Las albóndigas:

Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape bien.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga escurrida y mezcla bien. Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas (solo dorarlas) en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Introduce las albóndigas y cocínalas durante 8-10 minutos a fuego suave.

Lubina con hojaldre

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 lubina mediana
• 2 láminas de hojaldre
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ l. de caldo
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• aceite virgen extra
• sal
• 1 rama de perejil (para decorar)

Elaboración:
Con un rodillo estira las láminas de hojaldre. Limpia la lubina y sazónala por dentro y por fuera.
Sobre una superficie plana, extiende una lámina de hojaldre, coloca encima la lubina y cubre con la otra lámina. Presiona con las manos alrededor del pescado para que coja la forma y con un cuchillo córtalo, dejando un poco de margen (reserva los recortes). Con cuidado colócalo sobre la placa de horno.
Bate un huevo y unta la superficie con un pincel. Presiona con un tenedor los bordes.
Estira los recortes, corta tiras finas y decora el pescado como si tuviera agalla, escamas y ojo. Unta nuevamente con huevo batido. Con mucho cuidado pásalo a una placa de hornear. Introduce en el horno a 160ºC-170º, durante 20 minutos.
Pica la cebolla, pimiento y ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona, incorpora el caldo y deja cocer durante 20 minutos.
Tritura con una batidora eléctrica y pasa a una salsera.
Sirve el pescado en una fuente y acompaña de la salsa. Decora con una ramita de perejil.

fuente: hogar util

Cocido

Hoy vamos a poner simplemente un cocido de los de toda la vida y para ello utilizaremos estos ingredientes:

               Para cuatro personas:

• 200 gr. de garbanzos
• 200 gr. de zancarrón
• 150 gr. de tocino
• 1 hueso de cañada
• 2 chorizo pequeño
• 1 morcilla mediana
• 300 gr. de berza
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 cebolleta
• 60 gr. de fideos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• unas ramas de perejil
• cebollino

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon en la olla rápida con agua fría y una pizca de sal los huesos, el zancarrón, el tocino, y el chorizo. Pela y limpia los puerros, las zanahorias y la cebolleta, y junto con unas ramas de perejil y cebollino, prepara un atado y añádelo a la olla. Cuando se caliente el agua incorpora los garbazos. Pon la tapa y deja cocer durante 15-20 minutos.
Pica la berza finamente y ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pincha la morcilla e incorpórala. Deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Retira el hueso y el atado. Reserva en un plato el tocino, el zancarrón, el chorizo y la morcilla; y escurre la berza. Cuela el caldo de los garbanzos, ponlo a cocer, cuando empiece a hervir, añade los fideos y deja cocer durante 5 minutos.
Presenta la sopa en una sopera. Sirve los garbanzos acompañados de un trozo de tocino, zancarrón, morcilla y chorizo. Riega con un chorro de aceite y adorna con una rama de perejil.

Fuente: Hogar util

Langostinos y verduras en tempura con salsa de naranjas

No te asustes esta es una receta muy facil, y muy apropiada para estos dias que vienen ahora, las verduras y langostinos en tempura nos sirven para acompañar a cualquier ensalada, tambien los pueden acompañar con de salsa de naranja y miel.

Ingredientes:

- 12 langostinos

- 1 calabacín

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 cebolleta fresca

- Aceite de oliva

Para la salsa:

- 2 naranjas
- 1 cucharada de miel

- 1 cucharadita de Maizena

Para el rebozado:

- 120 g de harina

- Una pizca de pimentón

- Sal

Elaboracion

Pelamos los langostinos, les quitamos las cabezas y reservamos. Raspamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos, hacemos lo mismo con el resto de las verduras. Reservamos estos ingredientes.

Para preparar la masa del rebozado debemos tener en la nevera el agua que vayamos a utilizar, pues incluso se suelen utilizar cubitos de hielo. Ponemos en un bol dos decilitros de agua helada, la sal, y añadimos la harina, poco a poco, hasta que obtengamos una textura espesa, que nos permita napar bien los alimentos. Si quieres darle otro color, puedes usar un poquito de pimentón.

Bañamos, uno a uno, los ingredientes reservados y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. En tan sólo tres minutos los podemos sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Preparamos una salsa de naranja

Ponemos en una cazuela pequeña, el zumo de dos naranjas, una cucharada de miel y calentamos junto haya dado un hervor se le añade una cucharadita de maizena para espesar.

Servir caliente acompañado de la salsa.

Consejos para cocinar las verduras.

Las verduras son siempre consideradas estrellas al momento de seleccionar alimentos saludables, sin embargo, su método de cocción puede condicionar su calidad nutricional y el aporte calórico o de fibra de las mismas, por eso, para que las verduras no dejen de ser sanas y de aportar beneficios a la dieta, te damos algunos consejos para cocinar con verduras.

■No dejarlas en remojo, porque durante este baño de agua prolongada se pueden perder gran cantidad de vitaminas y minerales, así como antioxidantes, mejor lavarlas con abundante agua potable fría antes de usarlas para elaborar una comida.
■No cortarlas demasiado, porque cuánto más pequeña se corta una verdura mayor es la magnitud de pérdida de nutrientes, entonces, para hervirlas mejor utilizar la pieza entera o en grandes trozos y para ensaladas, mejor cortar con la mano las verduras de hoja y el resto, cortarlas de manera no muy pequeña justo antes de consumirlas.
■Cocinarlas con su piel que evita una pérdida excesiva de vitaminas y minerales durante la cocción tanto al vapor, al horno o hervidas.
■Para hervir verduras utilizar la menor cantidad de agua posible y tapar la olla, de manera de cocinar semejante al vapor. Cuánto más agua hay más se diluyen vitaminas y minerales hidrosolubles.
■Cocinar en el menor tiempo posible, porque a mayor tiempo de cocción más pérdida de nutrientes. Para reducir el tiempo son aconsejables las ollas a presión, la cocción a baño maría o al vapor donde hay una mayor temperatura y por eso el tiempo requerido para cocinar es menor. Además, siempre es aconsejable dejar crujientes las verduras y no olvidarlas mientras se cocinan.

■Para las verduras congeladas, cocinarlas sin descongelar previamente o no demorar mucho en el descongelado, momento en el cual también pueden perderse micronutrientes.
■Utilizar frituras para las verduras no más de 2 veces por semana y alcanzando la temperatura correcta, para que no se absorban tantas grasas y no se incrementen tanto las calorías.
■Una buena opción es cocinarlas al papillote, envueltas en papel y en el horno, con lo cual conservan sabor y muchos nutrientes.
Si bien se aconseja consumir las verduras al menos una vez crudas en el día, también podemos cocinar sano con verduras aplicando los consejos antes dichos.

Fuente http://www.vitonica.com/dietas/consejos-para-cocinar-con-verduras

Ensalada de escarola, granada y bacon crujiente al limón

Ensalada de escarola, granada y bacon crujiente al limón reúne los cuatro sabores básicos, salado, dulce, ácido y amargo.
Para lograr que la ensalada salga bien, sólo hay que seguir dos pautas. La primera, comprar una escarola lo más tierna posible y desechar las hojas más duras y la segunda que el bacon esté bien crujiente, para que no lastre el plato con demasiada grasa.

Ingredientes

• 1 escarola
• 1 granada
• 100 gr. de bacon cortado fino
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Pelar un diente de ajo, cortarlo en dos trozos y frotar la fuente o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Meterlo en un bote con tapa junto al aceite, el zumo de limón y la sal.
Picar el bacon y ponerlo a tostar en una sartén a fuego suave. No hace falta echar aceite; se hace con su propia grasa. Cuando ya esté crujiente, sacarlo a un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
Lavar la escarola y desechar los tallos duros verdes y los trozos blancos más gruesos. Ponerla en la fuente bien escurrida. Añadir el segundo diente de ajo muy picadito y finalmente desgranar la granada y repartirla sobre la escarola.
Agitar bien la vinagreta de limón, y aliñar con ella la ensalada. Espolvorear con pimienta negra recién molida y corregir de sal. Repartir el bacon crujiente y servir.

Ensalada de espinacas

Hoy aconsejamos esta rica y nutritiva ensalada.
Ingredientes

• Un manojo de espinacas tiernas
• 100 gramos de bacon
• 4 champiñones
• unos tomates cherrys
• Láminas de queso parmesano
• aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación: 

• Lavar muy bien las espinacas y apartar las hojas más tiernas. Hoy en día algunas fruterías o supermercados venden hojas tiernas de espinacas en bolsa.
• Corta el bacon en tiritas y freírlos en un sarten a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya llevan sufiente grasa. Una vez fritos y crujientes, coloca los trozos encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa.
• Lava bien los champiñones. Procurar que sean champiñones del tiempo (ver calendario de frutas y verduras). Cortar las champiñones en láminas y colocar en la fuente encima de la espinacas. Colocar encima los trocitos de bacon.
• Colocar las láminas de queso parmesano encima de las espinacas, los champiñones, los cherrys y los trozos de bacon. Sazonar con sal gorda y pimienta negra.
• Echar por encima el aceite de oliva y el vinagre balsámico.

Fuente: Euroresidentes

Cómo conservar bien la fruta.

La fruta es uno de los alimentos que más rápido se nos puede estropear. Por eso, es fundamental que la cuidemos bien para mantenerla en buenas condiciones el mayor tiempo posible y aprovecharla al máximo. Sigue estos consejos y disfrutarás de una fruta san con todas su propiedades..
- Compra siempre la fruta en pequeñas cantidades. Muchas veces lo hacemos a lo grande, luego no sabemos dónde meterla y la fruta se estropea..
- Revisa con frecuencia la fruta y si hay alguna pieza estropeada, tírala, evitarás que eche a perder a las demás. Lo ideal sería guardarlas separadas para que no se tocaran y evitar cualquier contaminación..
- El frigorífico es un gran aliado, pero no sirve para todas las frutas. Las más perecederas las podéis meter en el frigorífico, pero si se trata de plátanos por ejemplo, en el frigorífico la piel se oscurecerá y, además, pueden perder sus propiedades. Un truco para los plátanos: si no hay mas remedio que meterlos en el frigorífico, envolved cada pieza en papel de periódico y se conservarán en perfecto estado..
- Si has comprado fruta demasiado madura, tritúrala y guárdala en el congelador para elaborar pasteles o batidos..
- Para acelerar el proceso de maduración de las peras o manzanas, mételas en una bolsa de papel estraza con otra pieza ya madura. Después, guárdala en un lugar fresco y oscuro, madurarán en pocas horas..
- Muchas veces se desperdicia mucha fruta al pelarla. En vez de quitar sólo la piel, nos llevamos media pieza. Para que no ocurra esto sólo tienes que introducir la fruta en un cuenco y verter encima agua hirviendo. Deja reposar un minuto, escúrrela y ya verás lo fácil que se pela.
FUENTE: Hogar util

Sushi de frutas

Hoy por peticion popular, os traigo un postre especial, muy sencillo de hacer (me pidierón que fuera facil de hacer), además de baratito, que ya estamos en noviembre y dentro de nada hay que hacer las compras de navidad. Sin chocolate y sin demasiado dulce, un postre de fiesta sano y equilibrado.
Ingredientes.
-          1 kiwi.

-          1 manzana.

-          1 piña.

-          20 gr de pistachos.

-          125 gr de arroz.
-          125 gr de azúcar.
-          5 dl de leche.
-          1 rama de canela.
                                            
En un cazo vamos a calentar la leche con la ramita de canela para que coja todo su sabor. En los ingredientes no lo he puesto, pero si quieres que sea algo más cremoso, puedes añadir un poco de nata líquida especial para postres y su grasa nos hará un postre más denso.
Cuando empiece a hervir la leche, retiramos la canela y añadimos el arroz y lo dejaremos cocer durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporamos el azúcar y lo dejamos cociendo durante 15 minutos más.
Al ser un postre parecido al sushi, el arroz no nos tiene que quedar al dente y por eso lo dejamos cocer más de 18 minutos. De esta forma, quedará más blandito y podremos trabajarlo perfectamente.
Elige las frutas que más os gusten. Nosotros hemos puesto unas piezas típicas de esta época porque así, comprando productos de temporada, abaratamos la cesta de la compra. Pelamos las frutas y las cortamos en láminas finas. Hacemos bolitas con el arroz y colocamos la fruta encima, decorada con unos trocitos de pistachos, previamente machacados.
Fuente: sabores.com

Mousse de naranja.

Una tarde que nos aburriamos con los críos, les propuse hacer una tarta, y despues de mucho pensar la afortunada fue una Mousse de Naranjas, bueno fue todo un exito, prueba a hacerla aunque parezca complicada es muy facil.
Primero haremos el bizcocho para un molde de 22 cm.

- 4 huevos medianos
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de harina
- 20 gr de Maizena
- 10 gr de cacao puro en polvo
- 1 pizca de sal

Separamos yema y claras y añadimos a las yemas el azúcar.
Montamos la mezcla con la batidora de varillas.
A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, las harina tamizadas con el cacao y la pizca de sal.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado, repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.
Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal y volcamos sobre él la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada.
Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.
Cuando lo saquemos, lo volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Reservamos.
Para la mousse de naranja:
- 200 ml de zumo de naranja (zumo de 2 naranjas)
- 115 gr de azúcar blanquilla
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de gelatina en polvo ó 6 láminas
- 200 gr de creme fraiche
- 60 ml de nata para montar 35%m.g.
- 28 gr de azúcar glas
- Ralladura de 1 naranja
- 1 chorrito de Countreau o licor al gusto

Calentamos el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadimos la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución, evitando que queden grumos. Dejamos enfriar un poco.
Mientras se enfría lo anterior, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que doblen su volumen. Echamos la ralladura de naranja y batimos.
Por otro lado, separadas, montamos las claras, echando una pizca de sal cuando están a medio montar, para ayudar a que suban mejor.
En otro cuenco mezclamos la creme fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontamos la mezcla.
Añadimos ahora la mezcla del zumo y gelatina a las yemas que teníamos montadas batiendo bien.
Y poco a poco y con cuidado iremos echando las claras y la nata. Este paso lo haremos en varias veces para evitar que se nos baje la mezcla.

Para la confitura de naranja:

- 250 gr de naranja limpia y troceada
- 190 gr de azúcar
- 1 chorrito de Countreau
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
- 1/2 sobre de gelatina en polvo ó 3 láminas

Pelamos y troceamos las naranjas. Tened cuidado de eliminar la parte blanca para que no amargue.
En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azúcar y la cucharada de mermelada.
Removemos con frecuencia y dejamos durante 45′ aplastando de vez en cuando con un tenedor.
Transcurrido el tiempo añadimos el licor, removiendo con una cuchara. Colamos la mezcla, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina mezcléndola bien y teniendo cuidado de eliminar todos los grumos.
Dejamos templar un rato para que tome cuerpo y se entibie.
Montaje de la tarta:
He utlizado un molde desmontable de 24 cm sin el fondo, forrado en su interior con acetato.
Colocamos el bizcocho, desechando los bordes para que el corte sea más bonito e uniforme, y lo empapamos con almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua y un chorrito de cualquier licor al gusto.
Encima vertemos la mousse de naranja y dejamos reposar toda la noche.
Al día siguiente es cuando haremos la confitura de naranja. Una vez que haya tomado cuerpo la echamos sobre la mousse y llevamos a la nevera mínimo 2 ó 3 horas.
Estas tartas que llevan mousse gana mucho congeladas previamente. Si tenéis la suerte de tener un congelador espacioso, meter la tarta toda la noche antes de ponerle la confitura y sacarla a la nevera un par de horas antes de su consumo. Está mucho mejor de este modo.
Adornamos y a comer!

Cardo a la Navarra

Una de las verduras que llegan cuando se acercan los primeros fríos son los cardos y las alcachofas, o las quieres ó las odias no hay termino medio, nosotros las amamos y por eso hoy `propongo una receta muy agradecida y fácil.

Ingredientes
- 1/2 kg de cardo
- Agua
- Sal
- Harina
- 100 gr de jamón serrano de calidad
- Zumo de 1 limón

Cómo se preparaAntes de su consumo hay que limpiarlo de forma adecuada. Este proceso es el que más tiempo exige. Con ayuda de un cuchillo se retiran las partes más duras que cubren el tallo, así como las hojas y los filamentos que recubren la penca, hasta que esta se vea jugosa y de un color verde blanquecino. Se trocea en porciones de unos 5 centímetros y se rocía con zumo de limón para que no se oxide ni se oscurezca. Si se va a cocer, conviene usar la mínima cantidad de agua con el fin de reducir la pérdida nutritiva.

Un truco de cocina consiste en añadir sal y jugo de limón al agua de cocción para que las pencas mantengan el color vivo y no ennegrezcan.

Preparar una cazuela con agua hirviendo y sal con un poco de limón y cocer en ella las pencas de cardo a fuego medio durante 90 minutos o menos tiempo si se hace en una olla exprés. Una vez cocinado, tapar y conservarlo en el agua de cocción hasta el momento de consumo.

Hacer un sofrito en dos cucharadas de aceite de oliva con media cebolla picada.

Cuando esté pochada (blanda y transparente), añadir unas tiras de jamón serrano y rehogar rápidamente para posteriormente añadir el cardo cocido y rehogar todos los ingredientes. Espolvorear con una cucharada de harina, y añadir algo de caldo de la cocción del cardo. Dejar que espese un poco la salsa, justo que cubra la preparación. 
No se debe cocinar en exceso y el sofrito no debe ser demasiado salado.
On egin.

Pimientos rellenos de pescado

Aprovechando que estamos en plena temporada de pimientos no podemos dejar de recomendar hacerlos rellenos y para ello le hemos pedido prestada una receta a Helena de su apetitoso blog "el capricho de helena".
Ingredientes:
2 kgs de pimientos del piquillo (mejor caseros)
2 puerros
1 filete de pescado blanco
aceite
harina
leche
1 huevo grande
sal y pimienta negra molida.

Primero hacemos a la plancha el filete de pescado blanco y lo reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas aprox. de aceite, sofreímos el puerro que habremos picado menudito.
Trocemos también el filete de pescado en trozos pequeños, los cuales incluiremos al puerro una vez que veamos que esta medio echo, así se terminan de hacer juntos.
Cuando veamos que ya todo va cogiendo un tono dorado, agregamos 2 cucharadas de harina (esto es un poco a ojo).
Removemos bien para que se fría un poco todo e incluimos poco a poco leche (si esta templada mejor) hasta que veamos que coge una consistencia como de croquetas. Salpimentamos.
Dejamos templar y rellenamos los pimientos con este mezcla.
Los pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.
Escurrimos en papel de cocina y a la mesa.......

Receta "prestada gentilmente" del blog "el capricho de helena"

Mermelada de tomate

La mermelada de tomate es una de las habituales en nuestra despensa, deliciosa para desayunar o merendar con una tostada y requesón o para acompañar platos salados, tablas de quesos, etc.
La elaboración de la mermelada de tomate es tan sencilla como el resto, y ahora que tenemos excelentes tomates, carnosos y dulces, es el momento de aprovecharlos. Se puede hacer mermelada de tomate con la variedad que prefieras, de tomate raf, de tomate de pera, de tomate cherry… Elige el que más te guste porque lo vas a disfrutar.

Ingredientes
1 kilo de tomates, 750 gramos de azúcar, zumo de medio limón y canela en rama.

Elaboración
Pon una olla llena de agua al fuego y cuando empiece a hervir, escalda los tomates. Después enfríalos bajo el chorro de agua y pélalos.
Trocea la pulpa de los tomates y ponla en un cuenco, vierte el azúcar y riega con el zumo de limón, mezcla bien y si quieres y tienes tiempo puedes dejar reposar durante unas horas y añade la canela en rama.
Ahora vierte el contenido del cuenco en la cazuela, aunque también podrías dejar reposar ya en el recipiente en el que vas a hacer la mermelada y llévala al fuego a temperatura media-baja. Deja cocer moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula durante una hora aproximadamente, dependerá del jugo que tengan los tomates. Cuando tenga la textura de una mermelada pero algo más ligera, ya la puedes retirar del fuego, pues al enfriar espesará más.
Ya tienes la mermelada de tomate lista para hacer tus conservas. Introdúcela en tarros esterilizados, tapa y dales la vuelta unos minutos, cuece al baño maría durante 30 minutos y listo.

Vichyssoise, una crema fría de puerros y nata

Os presento esta crema tan socorrida para cualquier día del año, ya que está igual de buena si la comemos fría o caliente. Un día oí a un cocinero de "El Bulli", decir que según la cantidad que sirvas una crema puede ser un entrante o bien una salsa, este es buen ejemplo, la podemos poner como crema de un primer plato de una cena o bien como salsa acompañando a salmón.
La receta es sencillísima de hacer y el resultado es espectacular.

            Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros grandes (solo la parte blanca) 

• 2 patatas grandes

• 1 cebolla

• 2 vasos de caldo de verduras o de carne

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 vasos de leche

• 200 ml de nata líquida

• sal

• pimienta

• menta

                     Elaboración

•  Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pelar y cortar en juliana la cebolla y los puerros.
•  En una cazuela, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y los puerros durante 3 minutos, pero sin que lleguen a dorarse, ya que es mejor la crema final presente un color lo más blanco posible.
•  Añadir las patatas en dados, dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras, la leche, la pimienta y la sal. 
•  Llevar a punto de ebullición y apagar, dejando reposar con la tapa puesta durante media hora.
•  Pasar todo por la batidora, añadirle nata líquida, de la de cocinar y meter a enfriar en el frigorífico.

Puede servirse en bols individuales, espolvoreando un poco de menta en cada uno. Le da un toque muy bueno.

El patxarán

Ya tenemos los primeros patxaranes de la temporada y a algunos de nosotros, nos gusta hacerlo en casa, aunque hoy en día los hay industriales muy logrados.
El fruto del endrino se conoce como endrina o arañón en zonas del País Vasco, Aragón y Navarra. Es una drupa del tamaño de una canica (unos 10 a 14 mm de diámetro cuando el fruto está maduro), y de forma ovalada. El color puede ser azulado, violáceo o negruzco. Presenta una textura aterciopelada y sabor agridulce. Es un fruto muy apreciado para la elaboración de patxarán.
Para hacer un buen Patxarán será necesario tener endrinas que esten maduras, pero no demasiado, lo suficiente para que no den un toque demasiado verde, ni den un toque demasiado dulce durante la maceración.
Compramos anís de 26 o 28 grados y maceramos las endrinas (250 gr por 3/4 de litro) en licor de anís durante cuatro a seis meses.
Pasado ese tiempo, es importante retirar dichas endrinas.

Temporada de pochas

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra durante el mes de marzo. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.
Los tipos más populares son las pochas "arriñonadas", con piel resistente y las pochas boio redondeadas y con piel fina. Algunas variedades están muy ligadas a su origen. Son muy conocidas las de Sangüesa, variedad "caparrona" tienen fama de ser las más sabrosas.



POCHAS CON CODORNICES
Ingredientes principales
¾ de kg de pochas desgranadas
4 codornices
1 cabeza de ajos
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen
Sal

• Ponemos en una cazuela las pochas, el pimiento, 1 cabeza de ajos, el tomate.
• Cubrimos con agua fría y las dejamos hacer a fuego lento, con unos 40 minutos será suficiente. Durante la cocción conviene romperle el hervor 3 veces con medio vaso de agua fría.
• En una cazuela colocamos los dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva y las codornices bien limpias y flameadas. Se rehogan muy bien, se sazonan y se dejan recocer en su jugo a fuego muy lento otros 40 minutos.
• Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las pochas, retiramos la verdura (salvo la cabeza de ajos que la serviremos entera al final) y la trituramos con un poco del caldo y alguna pocha. Lo volvemos a incorporar a las alubias y añadimos la sal (siempre al final) e incorporamos las codornices a las pochas, dejando hervir el conjunto a fuego muy lento un par de minutos.

       ON EGIN

Clafoutis de cerezas.

Si hay una fruta que abunda en estos momentos y que se hace irresistible al verla, es la CEREZA.
Las hay de muchos sitios, nosotros conocemos bien las del Jerte, las de Allo, Milagro, Echauri etc.. da igual son todas buenisimas.

Hoy, por la mañana acabo de hacer un postre que proviene del Este de Francia (Limousin) y que se puede hacer tambien con otras frutas (pera, melocotón, fresas, etc...), pero con lo que mejor sale es con las CEREZAS.

    
Clafoutis de cerezas.

Ingredientes

Cogemos 500 grs de cerezas maduras, 125 grs de mantequilla, 125 grs de harina, 100 grs de azúcar, 3 huevos, medio vaso de leche, un poco azúcar de vainilla y azúcar glasé.

Preparación

Lavamos y quitamos los rabos de las cerezas, las ponemos en un bol junto al resto del azúcar, y las dejamos reposar durante 30 min.

Fundimos la mantequilla a fuego lento.

Batimos bien los huevos junto a ¾ partes del azúcar y una cucharadita de azúcar de vainilla, le añadimos la mantequilla y después la harina poco a poco, removiendo con una cuchara de madera y finalmente agregamos la leche, volviendo a remover.

Untamos la tartera con un poco de mantequilla,  echamos las cerezas, y seguido la mezcla.

Horneamos de 35 a 45 min a 180º.

Al sacarlo del horno espolvoreamos con azúcar glasé.

NOTA:
Se pueden dejar los huesos a las cerezas, ya que añaden sabor a la tarta.

Se podría acompañar junto a un helado de vainilla.

Mousse de cerezas

Ingredientes para 6 comensales
▪ Cerezas del jerte 1 kg.
▪ azúcar glasé 200 gr.
▪ claras de huevo 4 unidades
▪ nata (crema de leche) líquida 2 vasos
▪ limón 1 unidad
▪ hojas de menta
Lavar las cerezas, retirar los pedúnculos y los huesos y secarlas. Reservar algunas para decorar y triturar el resto. Montar las claras a punto de nieve firme y añadir, poco a poco, 100 gramos de azúcar batiendo constantemente. Montar la nata (crema de leche) muy fría y, cuando esté firme, añadir poco a poco el resto del azúcar. Unir la nata (crema de leche) y el merengue con movimientos envolventes para que no pierda volumen, e incorporar de igual modo el puré de cerezas. Verter la preparación en los moldes y congelar 12 horas. Desmoldar la mousse 15 minutos antes de servir, decorar con las cerezas reservadas picadas y las hojas de menta.
DESCARGATE EL LIBRO DE RECETAS: cerezadeljerte

Pon una huerta en tu casa.

Has pensado en cultivar tu propios tomates, zanahorias, alubias verdes etc.…, Qué no te atreves? Pues es muy fácil, solo hace falta cumplir algún que otro requisito.

Lo primero, leer un poco del tema (hay multitud de blogs en la web que se dedican a ello por ejemplo el de PICARONA ) y claro tener sitio para unas macetas y/o mucho mejor si disponemos un pequeño pedazo de tierra.

Primera piensa que es lo que apetece poner ahora en estas fechas puedes prácticamente plantar de todo.

A comprar!

Cuando hagas tu elección ya puede empezar a comprar tus materiales, un buen sustrato garantizará una buena alimentación a tus plantas y claro nos hará falta el depósito, que según las características de tu cultivo deberá cumplir un requisito u otro, aquí os dejo un grafico publicado por destripaterrones  en el foro de infojardin . 

Como bien puedes ver según lo que vayas a plantar, deberás comprar unas macetas u otras.

Yo te aconsejo que empieces por unos tomates (que ricos en verano), pepinos, unas zanahorias que son muy agradecidas o hierbas aromáticas (perejil, romero, tomillo, etc.…)