El patxarán

Ya tenemos los primeros patxaranes de la temporada y a algunos de nosotros, nos gusta hacerlo en casa, aunque hoy en día los hay industriales muy logrados.
El fruto del endrino se conoce como endrina o arañón en zonas del País Vasco, Aragón y Navarra. Es una drupa del tamaño de una canica (unos 10 a 14 mm de diámetro cuando el fruto está maduro), y de forma ovalada. El color puede ser azulado, violáceo o negruzco. Presenta una textura aterciopelada y sabor agridulce. Es un fruto muy apreciado para la elaboración de patxarán.
Para hacer un buen Patxarán será necesario tener endrinas que esten maduras, pero no demasiado, lo suficiente para que no den un toque demasiado verde, ni den un toque demasiado dulce durante la maceración.
Compramos anís de 26 o 28 grados y maceramos las endrinas (250 gr por 3/4 de litro) en licor de anís durante cuatro a seis meses.
Pasado ese tiempo, es importante retirar dichas endrinas.