Temporada de pochas

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra durante el mes de marzo. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.
Los tipos más populares son las pochas "arriñonadas", con piel resistente y las pochas boio redondeadas y con piel fina. Algunas variedades están muy ligadas a su origen. Son muy conocidas las de Sangüesa, variedad "caparrona" tienen fama de ser las más sabrosas.



POCHAS CON CODORNICES
Ingredientes principales
¾ de kg de pochas desgranadas
4 codornices
1 cabeza de ajos
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen
Sal

• Ponemos en una cazuela las pochas, el pimiento, 1 cabeza de ajos, el tomate.
• Cubrimos con agua fría y las dejamos hacer a fuego lento, con unos 40 minutos será suficiente. Durante la cocción conviene romperle el hervor 3 veces con medio vaso de agua fría.
• En una cazuela colocamos los dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva y las codornices bien limpias y flameadas. Se rehogan muy bien, se sazonan y se dejan recocer en su jugo a fuego muy lento otros 40 minutos.
• Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las pochas, retiramos la verdura (salvo la cabeza de ajos que la serviremos entera al final) y la trituramos con un poco del caldo y alguna pocha. Lo volvemos a incorporar a las alubias y añadimos la sal (siempre al final) e incorporamos las codornices a las pochas, dejando hervir el conjunto a fuego muy lento un par de minutos.

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