Cardo con almendras

Hoy hemos preparado la receta de Cardo con almendras que suele prepararse en las fiestas navideñas, en algunos hogares se hace en Nochebuena y en otros en Navidad. La elaboración de la salsa es clave para hacer de este plato una exquisitez, pero también lo es el cardo, que debemos lograr que resulte fino y elegante al paladar, desprendiéndole del sabor amargo que a veces proporciona.

  

    Ingredientes para 6 u 8 personas:

• 1 cardo fresco (también se puede hacer con conserva o cardos congelados)
• 100 gramos de almendras picadas o laminadas.
• 12 almendras enteras.
• 3 chalotas.
• 30 gramos de harina.
• 450 ml. de agua de cocer los cardos.
• 250 gramos de leche.
• pimienta negra.
• nuez moscada.
• aceite de oliva (puede utilizar mantequilla).
• sal.

  

     Elaboración

  

Limpia las pencas de los cardos retirando los laterales, la piel delantera y trasera y las fibras, puede resultarte más fácil si lo haces una vez que los has troceado. Debes obtener porciones de cardo del tamaño de un bocado en el que sólo se aprecie la penca jugosa y brillante. Ve depositándolas en un recipiente con agua fría y zumo de limón, también puedes ponerle perejil para evitar que se oxide y conserve su color.

  

Blanquea el cardo en dos aguas, es decir, pon agua a hervir, introduce el cardo, déjalo unos minutos, retíralo y vuelve a realizar el mismo proceso cambiando el agua, así podemos evitar que resulten amargos en su degustación.

  

Finalmente pon una olla con agua al fuego, añade sal y si lo deseas alguna especia, como pimienta. Cuece los cardos a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernos. Si lo haces en olla exprés el tiempo de cocción se reducirá a 20-30 minutos. Cuando los cardos estén tiernos, escúrrelos y reserva.

Para hacer la salsa de almendras:
Tuesta primero las almendras en una sartén sin engrasar, primero las almendras picadas y después las almendras enteras. Pon una cazuela o sartén al fuego con aceite de oliva (o mantequilla) y pocha las chalotas previamente picadas y peladas, cuando estén transparentes añade la harina y tuéstala como cuando haces un roux. Añade a continuación el caldo de cocer los cardos y la leche, salpimenta al gusto, añade nuez moscada y cuece mezclando y moviendo con las varillas como si hicieras una salsa bechamel o una velouté ligera.

  

Cuando empiece a espesar añade las almendras y finalmente incorpora los cardos. Deja cocer unos minutos más para que se integren los sabores y retira del fuego.

  

Servir enseguida.

Fuente: Gastronimiaycia

Alcachofas con almejas

¿Pensando en las comidas de navidad? nosotros hemos pensado que unas alcachofas de Tudela con almejas pueden ser el primer plato ideal. Vamos con ellas.

   Ingredientes para 4 personas:

• 18 alcachofas.
• 50 g. de miga de pan.
• Aceite.
• Laurel 
• tomillo.
• Ajo
• 50 g. de cebolla
• perejil.
• Sal
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 300 g. de almejas.
• Pimienta blanca y negra en grano.

  

   Elaboración:

Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten en cuatro o seis trozos frotando a cada corte con limón y se ponen en un recipiente con agua fría.

  

Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren reservando el caldo.

Rehogarlas con un poco de aceite, manteniéndolas calientes y servir en fuente, con las almejas.

  

Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.

  

Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.

En otra cacerola se pone la cebolla picada muy fina, lo mismo que el ajo y el perejil.

  

Se estofa, con la cacerola tapada y a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente, sin que tome color dorado, se añade la miga de pan muy molida y un poco de pimienta blanca molida.

  

Se rehoga y se añade el caldo de la cocción de las almejas colado, si fuera necesario a través de una gasa fina o colador fino, para que no pase nada de arenilla.

  

Dar un hervor, incorporar las almejas a las que se les habrá quitado la cáscara vacía.

Se incorpora las alcachofas y se hace cocer, agitando la cazuela durante unos minutos rectificando de sal y de pimienta.

  

NOTA SOBRE LAS ALMEJAS: Las valvas o conchas se cierran herméticamente cuando se las golpea, pues es la prueba de que la almeja está viva y sana. Al someterlas al calor, cocción en cacerola, al vapor, o calor seco, plancha etc. se abren. Las almejas nunca se abren ni se cierran si están malas.

  

Tienen un alto valor nutritivo, contienen muchas vitaminas, minerales abundantes y tan importantes como el calcio y el hierro y muy pocas calorías. No más de 13 por 100 gramos, pesadas con la concha.

Los moluscos y crustáceos en general, tienen, un valor nutritivo similar al de los pescados poco grasos.

Fuente: lacocinanavarra

Compota de Navidad

En estos días de navidad que se avecinan, nos ponemos las botas y nos olvidamos un poco de comer frutas, una buena solución para comerla es hacer una compota de frutas.
Con esta receta tambien conseguiremos comer las cinco frutas diarias recomendables, a los niños los encanta y además conseguiremos dejar un gran aroma navideño en nuestra cocina.

Ingredientes

•  6 Manzanas reinetas
•  3 Peras
•  150 gr de ciruelas pasas
•  150 gr de orejones
•  100 gr de pasas
•  1 l.de vino tinto de Rioja
•  100 gr.de azúcar
•  1 rama de canela
•  1 Limón

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua fría y un poco de limón.

  

Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.

  

Lavar los orejones.

  

Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.

  

A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las pasas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos.

  

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.

  

Servir templada.

 

Kokotxas de Bacalao al pil-pil.

Las kokotxas, la parte más rica del bacalao y la merluza. Son unas pequeñas piezas de carne que se encuentran bajo la mandíbula inferior del pescado y las que más gelatina tienen..
Hemos utilizado kokotxas de bacalao desaladas, sino se desalan en agua fría durante 24 horas, cambiándolas de agua 3 veces durante este tiempo.Como es un plato que se prepara muy rápido, aconsejo que se haga en el último momento y servirlo inmediatamente.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs. de kokotxas de bacalao desaladas
3 dientes de ajo
2 guindillas
aceite de oliva virgen extra
perejil picado

En una cazuela de barro ponemos 3 cucharadas de aceite virgen, en el que doramos los ajitos fileteados y las guindillas.
Antes de que tomen demasiado color, añadimos las kokotxas.
A los pocos minutos, alrededor de las kokotxas se empezará a formar una espuma. Esta es la gelatina del pescado que asoma al calor del fuego. Hay que evitar que se caliente en exceso y si es necesario, separamos unos segundos la cazuela del fuego.
Empezamos a agitar la cazuela de barro con movimientos circulares y en 2-3 minutos el aspecto será éste. No utilizaremos NUNCA ningun tipo de harina !!
Probamos de sal, espolvoreamos con abundante perejil picado y llevamos a la mesa.
Un festival.

Tomate frito casero

Una de las recetas caseras que más se aprecian en las casas es la salsa de tomate frito, nos sirve para un montón de platos, y además es un producto que se congela a la perfección, para que cuando nos haga falta siempre lo tengamos a mano.

Ingredientes:

• 3 Kgs tomate de pera o bien tomate triturado o entero.
• 2 cucharadas de café de azúcar.
• 2 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 2 cebollas

Preparación:

1. Poner agua a hervir en un cazo. Hacer un corte superficial en forma de cruz en el culo de los tomates y pasarlos 20 segundos por el agua hirviendo. Refrescarlos en un cuenco con agua fría.

2. Pelarlos.

3. Trocearlos y triturarlos con la batidora, pero no mucho: si quedan pequeños trocitos le darán una textura interesante. 

4. Poner una sartén con el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, troceamos las cebollas y las añadimos a la sarten, salamos y hacemos un sofrito muy despacito hasta que la cebolla se quede muy blandita que es cuando echaremos el tomate, la sal y la mitad del azúcar, y ponerle una tapa que tenga orificios de salida de vapor. Volver a ponerlo a fuego medio y remover cada 10 minutos con una cuchara de madera.

5. Cuando pasen 25 minutos y vaya espesando poco a poco, podremos quitar la tapa. Añadir el resto del azúcar. Aproximadamente el tomate estará hecho en 45 o 50 minutos.
6. Probar y rectificar de sal o azúcar si hace falta y tenerlo un par de minutos más, normalmente esta hecho cuando el aceite sale por encima.

En temporada de verano y otoño es mejor usar el tomate de pera, que es mas carnoso, pero también se puede utilizar el tomate triturado o el entero, pero hay que añadirle un poco más de azúcar, al gusto de cada cual. Si se compra entero, es recomendable quitar el caldo, ya lo añadiremos al final si hiciera falta.

Acuerdate que si es un tomate frito que vas a utilizar para pizzas, tiene que ser mas espeso, para que no reblandezca la masa.

Necesito frutas y verduras cada día

Albóndigas con salsa de tomate

Hoy, vamos a explicar un plato tradicional, recurrido y muy sencillo. En mi casa siempre se han hecho así.

Ingredientes:

Para 4 personas: 

400 gr. de carne de ternera picada

200 gr. de carne de cerdo picada

100 gr. de miga de pan

1 huevo

4 dientes de ajo

1 kg. de tomates

1 cebolla

harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal

2 cucharadas de salsa de soja

perejil

Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Pica la cebolla y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los tomates, agrégalos a la cazuela y cocínalos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. Añade la salsa de soja, mezcla y pasalo todo.

Las albóndigas:

Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape bien.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga escurrida y mezcla bien. Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas (solo dorarlas) en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Introduce las albóndigas y cocínalas durante 8-10 minutos a fuego suave.